[강북]독일서도 배우러 오는 0.1%의 기술! 일식 하루 요리

🐟 [5/9 오전] "광어 한 마리, 오늘 제가 직접 잡습니다!" – 활광어 입문 A to Z: 기본기의 정석 가장 친숙하지만, 제대로 다루기는 가장 어렵다는 1.2kg 활광어. 오늘 여러분은 단순히 회를 써는 것이 아니라, 일식 장인의 '첫 단추'부터 마지막 '플레이팅'까지 전 과정을 밀착 경험합니다. 1. [준비] 장인은 도구를 탓하지 않지만, 도구를 아낍니다. 조리도 연마 (칼 갈기): 잘 드는 칼이 맛있는 회를 만듭니다. 숫돌을 이용해 내 칼의 날을 세우는 법부터 배우며 수업을 시작합니다. 기초 칼질 & 야채 손질: 일식의 기본은 정갈함! 무, 오이 등 채소를 다루며 오늘 실습에 필요한 기초 칼질을 몸에 익힙니다.

2. [핵심] 1.2kg 활광어와 마주하는 시간 단계별 오로시(포 뜨기) 실습: 셰프님이 한 번 보여주고 끝? NO! 단계별로 천천히 셰프님을 따라 하며 1.2kg 활광어를 직접 해체해 봅니다. 뼈와 살이 분리되는 그 짜릿한 손맛을 느껴보세요 회 썰기 (사시미): 결과물을 결정짓는 칼끝의 각도! 횟감의 식감을 극대화하는 정통 사시미 기법을 배웁니다

3. [완성] 눈으로 먹고 맛으로 감동하다 사시미 모리 (플레이팅): 내가 썬 회가 작품이 되는 순간. 접시 위에 사시미를 예술적으로 배치하는 '모리' 기술을 전수받습니다. 광어 스시 (셰프 시연): 갓 잡은 광어로 만드는 스시는 어떨까요? 셰프님의 정교한 니기리(스시 쥐기) 기술을 눈앞에서 생생하게 직관합니다. 새콤달콤 회무침: 실습하고 남은 짜투리 살조차 버릴 게 없습니다. 셰프님만의 비법 양념으로 버무려, 오늘 클래스의 대미를 장식할 회무침을 완성합니다