쿠키 · 디저트

[종로] 제니쿠키 / 홍콩버터쿠키 만들기 클래스

22%39,000원50,000원

종로구 창신동

주차불가

수업시간 총 120분

#일정

10월

1명 이상 모여야 진행돼요.

0/4명

#후기24

3+13

후기를 작성한 사람 중 100%가 만족한 취미에요!

행운독수리1

선생님 너무 친절히 잘 알려즈세요 ~~ 중간중간 재밌는 얘기도 해주세요 ㅎㅎ 다음에 다른 클래스도 들어보고 싶어요 !

토리양

친절한 설명 감사합니다 ㅎㅎ 원리도 설명해주시고 ! 공방도 너무 깔끔하시더라구요 ! 다음앤 다른걸로 또 갈게요 !

원조잣7

유튜브 보다가 솜씨당 클래스도 하시는 거 보고 신청했어요 어쩌다 보니 제가 첫번째 제니쿠키 신청자였더라구요 ㅋㅋ 기계로 짜는 거라 예쁘게 짤 수 있었고 포장지도 일반 opp가 아니라 실링 봉지라 너무 좋았고 수업 하는 내내 여러 설명도 듣고 다양한 쿠키도 먹고 여태 들었던 수업 중에 제일 좋았어요!!! 다음에 또 오고 싶을 정도로 정말 만족했던 수업이었습니다 쿠키도 완전 맛있고 강사님도 정말 친절하세요 🙇🙇

행운독수리1

선생님 너무 친절히 잘 알려즈세요 ~~ 중간중간 재밌는 얘기도 해주세요 ㅎㅎ 다음에 다른 클래스도 들어보고 싶어요 !

토리양

친절한 설명 감사합니다 ㅎㅎ 원리도 설명해주시고 ! 공방도 너무 깔끔하시더라구요 ! 다음앤 다른걸로 또 갈게요 !

원조잣7

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#소개

안녕하세요 시나몬 스튜디오 입니다.
저희 스튜디오에서는 음식 소셜모임을 전문적으로 운영하고 있습니다.
중국, 동남아시아, 인도 등 다양한 장르를 다루고 있구요. 도슨트 스타일의 과정도 있으니 많이 이용해 주세요.

이번 클래스는 '제니쿠키'라 알려져 있는 '홍콩버터쿠키' 랍니다.

홍콩이나 마카오는 독특한 베이커리 문화를 가지고 있어요.
청 말기 서양의 베이커리 기술이 무역항이었던 홍콩/마카오로 전달되면서 형성하게 된 일종의 로컬라이징 장르라고 할 수 있지요.

그렇지만 이 쿠키는 정말 독특합니다.
16~18세기경에 개념이 만들어진 홍콩/마카오 베이커리 메뉴와 달리 21세기에 만들어졌거든요.

말레이시아계 화교 여인이 만든 이 쿠키는 아이를 위해 손수 쿠키를 굽곤 했었다고 해요.
이후 주변의 권유를 받아 자그마한 가게를 차리게 되었는데 굉장한 인기를 끌었다는 사실!

저희 시나몬 스튜디오에서 이 홍콩 버터쿠키 클래스를 런칭하게 되었답니다.

이 쿠키의 비결은 바로 '발효버터'에 있어요.
서양에서는 발효버터를 즐기는데요.
이게 쿠키에 독특한 풍미를 가져다 준답니다.

고소한 맛과 향이 듬뿍! 제니쿠키!

무척 심플한 디자인의 쿠키라 베이킹 초보도 쉽게 만들수 있답니다.
짤주머니 사용이 힘들다구요? 걱정마세요!

저희 클래스에서는 디스팬서 튜브 라는 도구를 사용하여 편하게 쿠키를 만들 수 있답니다.

직접 만든 쿠키를 OPP 포장지로 포장하고, 박스에 담아 이쁘게 포장해 보세요~
네? 제니쿠키처럼 이쁜 틴 케이스가 필요하다구요?

이쁜 틴 케이스를 옵션으로 추가 할수 있답니다.
틴케이스에 넣고 남은 분량은 종이박스에 포장 가능하답니다.

참! 저희 클래스는 레시피가 제공된답니다!
1인 1 프린트! 집에서도 맛있게 만들어 보세요~!

-수업가능요일 : 월~일요일
-참여 가능한 최소 인원 & 최대 인원 : 최소 1명~최대4명

* 상시 운영 중인 클래스는 4인까지지만, 팀 예약의 경우 경우 6인까지도 가능하며 별도의 타임 개설도 가능합니다.

#커리큘럼

1단계

버터를 크림화시켜줘요.

실온에 둔 버터를 휘핑해서 크림처럼 부드럽게 만들어 줍니다.

2단계

좀 더 크림화 시켜 줍니다.

이 쿠키는 크림화가 생명이에요. 버터 색이 흰색으로 바뀌고 볼륨감이 생길 때까지 작업을 해야 한답니다.

3단계

슈가 파우더를 넣어주세요.

일반 설탕은 입자가 너무 커서 사용할 수 없어요. 슈가 파우더를 3~4회 나누어가며 크림화가 유지되도록 계속 섞어줍니다.

4단계

크림화 완성!

짜는 쿠키는 크림화를 잘 시켜야 모양도 잘 나오고 짤주머니 작업하기도 쉽답니다.

5단계

바닐라 풍미를 더해줍니다.

홍콩의 제니베이커리에서는 사용하지 않는 편이지만 밀가루 냄새가 날수 있기에 조금 써줄거에요. 커피나 녹차, 카카오를 넣는다면 이 과정을 생략합니다.

6단계

가루를 혼합해주세요.

이 쿠키는 두 종류의 밀가루와 전분을 사용해요.

7단계

조심스럽게 가루를 섞어주세요.

절대 치대지 말고 살살 섞어야 한다는 거 아시죠?

8단계

다른 맛의 반죽도 가능!

녹차가루, 커피, 코코아 파우더를 넣어도 좋습니다. 다만, 코코아 파우더는 수분을 잘 머금으므로 우유 1~2Tbsp 정도 추가 해 줘야 해요.

9단계

짤주머니를 준비합니다.

저희 클래스에서는 좀더 쉽게 작업을 할수 있도록 별도의 장비를 가지고 있어요.

10단계

반죽을 짜서 팬닝 해 줍니다.

일정한 힘으로 짜 주는게 포인트!

11단계

구워줍니다.

다만 이 쿠키는 낮은 온도에서 오래 구워야해요. 온도가 너무 높으면 일반 쿠키같은 식감이 나오거든요.

12단계

완성!

맛있게 드세요!

#유의사항

1.자가용을 이용하신다면 근처에 공영주차장이 몇 개 있답니다.
2.대중교통 이용 시 : 지하철 1/6호선 동묘역 10번 출구 -> 종로 03번 마을버스 탑승 -> 낙산삼거리 하차 -> 도보
3.직선거리는 창신역이나 동대문역이 가깝지만 경사진 산이라.. 동묘역에서 마을버스 추천드려요!

#기타 제공사항

아늑한 공방에서 수업해요.
와이파이를 이용할 수 있어요.
커피/음료는 별도로 구매해 주세요.
대중교통을 이용하시면 더 편해요.
택시/자가용을 이용하시면 더 편해요.
간단한 음료/간식과 함께 수업해요.

#완성작

완성수량 24개 내외! (저희는 양 넉넉하게 드려요~!)
재료비는 수강료에 포함되어 있으며 레시피도 제공됩니다.

블랙커피, 홍차, 밀크티와 함께 먹으면 더 맛있는 홍콩 버터쿠키!

전 이 쿠키가 차이니즈 베이커리의 미래라 생각합니다.
맛은 서양식 쿠키에 가깝지만, 속은 중국 전통과자 기법이 스며있거든요.

쿠키 구워지는 사이 재미난 세계사 이야기도 들려드려요~!

맛은 기본적으로 '베이직'/'커피'로 구성된 2 믹스이구요.
2인 이상 수강하실 경우 '베이직'/'커피'/'녹차'/'카카오' 4믹스도 가능합니다.

* 저희 공방은 삼각대와 조명을 기본적으로 갖추고 있어 음식사진에 진심인 분들에게 추천해드리고 싶어요.
또한 따뜻한 음료 또한 기본적으로 제공된다는 사실~!

#공간 소개

서울시가 한눈에 보이는 창신동 프라이빗한 공간 '시나몬 스튜디오' 입니다. 전자레인지, 인덕션, 이탈리아제 오븐, 수비드 머신, 진공플랜더, 휴대용가스레인지 등 전문 조리장비 완비 - 현재 음식 소셜 다이닝 및 원데이 클래스를 운영하고 있습니다. - 타진냄비, 네덜란드제 탄소강 프라이팬 등등 고풍스러운 식기들도 있습니다. 현업 유튜버의 개인공방으로 사용되고 있기에 조명 스탠드, 삼각대 등이 기본적으로 구비되어 있습니다. 촬영 및 소셜모임을 위한 대관서비스도 있으니 많이 찾아주세요~!

서울 종로구 창신12길 33 (창신동) 1층 시나몬 스튜디오

문의하기자주하는 질문 및 문의를 할 수 있습니다.변경 및 취소환불 정책을 확인하세요.

이주환(화니의주방)

유튜브 채널 '화니의 주방' 작가&감독 중국요리, 동남아시아 요리 등 요리사 경력 다수 클래스 101 중국가정요리 강사 클래스 101 홍콩&마카오 베이커리 강사 RHK(구 랜덤하우스) '홈메이드 중국요리 50' 저자 중앙 SM 주최 쿠킹클래스 출강경력 문토 및 넷플연가 등 쿠킹클래스 및 소셜모임 다수 진행 2023 해양수산부 주최 요리대회 입상 창신 '시나몬 스튜디오' 대표 (사) 한국조리협회 상임이사 요리 속에는 '이야기'가 있습니다. 그 시대의 시대상이 녹아있기도 하고, 농업이나 민족, 종교와 밀접한 연관이 있기도 합니다. 가슴 아픈 일이지만 전쟁이나 식민지배를 통해서 퍼지기도 하고 정착하기도 합니다. 저는 요리란 인류의 정체성 그 자체라고 생각합니다. 다른 동물은 음식에 관련되어 이렇게 까지 하지 않으니까요. 살기 위해 먹는가? 아니면 먹기 위해 사는가? 인간이라면 후자여도 전혀 어색함이 없다고 생각합니다. 전 요리를 통해 이러한 이야기를 표현하는 것을 아주 좋아합니다.